Après des études en arts appliqués, Norbert Choquet poursuit sa formation à l’Institut d’étude théâtrale de Paris III — Sorbonne Nouvelle où il rencontre Brunella Eruli et François Lazaro qui l’initient à la marionnette contemporaine. Il poursuit cet enseignement au sein du Laboratoire du Clastic Théâtre de 2001 à 2004. Il participe également à la création du Morbus Théâtre de Guillaume Lecamus. En 2008, il réalise la scénographie et les objets marionnettiques de l’opéra baroque Issé de Destouches monté par Émilie Flasher au Théâtre de Bourg en-Bresse. Il intègre la Compagnie Théâtre Inutile en 2005 pour la création du spectacle Le Corps liquide. Son travail, composé de différents médiums et matières, aborde des sujets liés à la représentation du corps, en s‘appuyant sur l’anatomie, l’histoire médicale, des références ethnographiques et anthropologiques.